Pien＜ピエン＞とは、北イタリア、ピエモンテ州の方言。
イタリア語ではPｉｅｎｏ<ピエノ＞。豊富な、満ちた、いっぱいの。
そんな意味があります。　”豊富な”食材と時間　　笑顔と会話に”満ちた”、
私のお店作りに大切なものです。そしてこの州には、こんなことわざがあります。
Ｐｉａｎ　Ｐｉａｎ　Ｐｉｅｎ　Ｐｉｅｎ　<ピアン　ピアン　ピエン　ピエン>
ゆっくり　ゆっくり　そしてお腹　　いっぱいに。

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Shoici Arai

 

荒井祥一　 1967年　東京生まれ。　１５才で料理の世界に入る。
東京修行時代、松尾修氏にイタリアンの基礎を叩き込まれ1992年、２４才で渡伊。　　　　　　　　　　イタリアで初めて三ツ星を獲得した名門 マルケージを初め、伝統を重んじる老舗まで、北イタリア８州で４年間学ぶ。　　1994年秋、日本で開催されたマルケージフェア（東京ホテルニューオータニ）では、　師、スタッフと共に一時帰国しセクションシェフを務め貢献する。　　　　

1996年、ビストロマルケージ神戸出店に伴い帰国。　スーシェフを務め、後、素材を求めて関西から信州、九州と各地のレストラン、ホテルでシェフを歴任。　　

2002年１０月、海、山、川の幸に恵まれた紀南に独立する。

2013年６月、上富田町から白浜町に移転、現在に至る。

＜CARRIERA -北イタリアでの修業先＞

BERSAGLIERE, ANTICA OSTERIA DEL PONTE, 　HOTEL ＧＬISO, 　GUALTIERO MARCHESI,　TRATTORIA DELLA PESA(ロンバルディア州）
BALZI ROSSI, LIDO GIUNCHETTO (リグーリア州）
AL RODODENDRO, BISCO, GUIDO(ピエモンテ州）
SAN GALLO, ANTICA TRATTORIA BOSCHETTI, BLASUT（フリウリ州)
LA CLUSAZ（アオスタ州）
LA FRASCA（エミリア州）
ANTICA OSTERIA ZANATTA（ヴェネト州）
ORSO GRIGIO（トレンティーノ州）

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座右の銘　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Bello,Buono e Semplice 〝ベッロ　ブゥオーノ　エ　センプリチェ〟

美しくとも、おいしく、そしてシンプルに。
生涯の師　グアルティエロ・マルケージの言葉。

美しさを重視するがゆえに仕上げの適正温度がずれてしまう。
懲りすぎるがゆえに素材本来の良さが薄れてしまう。
そんな事がないように、過剰な盛りつけは避け、素材を生かしシンプルに。
簡単な様で、とても難しい事です。　永遠のテーマでしょう。